La mâche, Valerianella locusta

La mâche, Valerianella locusta
 
Le 22 janvier 2015, à Fuissé en Bourgogne,
 
Aujourd'hui, Jeudi, voici venu un moment très agréable de la semaine, puisque je pars remplir une cagette de plantes sauvages pour le restaurant L'O des vignes et aussi pour la maison. Quelques heures de cueillette minutieuses dans les champs et entre les vignes biologiques, des plantes sauvages qui seront sublimées par le chef Sébastien Chambru dans des plats beaux et aux arômes délicieux. 
La diversité des plantes dans le vignoble en biodynamie où je travaille m'étonne toujours, de la stellaire, des carottes sauvages, du laiteron, de l'oseille, de la cardamine hirsute, de l'achillée millefeuille, de la mâche...
 Aujourd'hui je ramasse beaucoup de mâche (valerianella locusta) puisqu'elle est abondante et qu'il s'agit d'une de nos meilleures salades sauvage, au goût particulièrement doux et qu'elle est très riche en oméga-3. Une salade de mâche avec une vinaigrette au vinaigre balsamique est simplement délicieuse. 
 
la mâche, valerianella locusta


 


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