Le thé d'Ivan, иван чай, Chamerion angustifolium

"Ivan tchaï" est un thé issu d'une tradition populaire des campagnes russe, et constituait une des boissons chaude principale avant que le thé ne devienne accessible à tous. Le thé d'Ivan, иван чай en russe, c'est a dire l'epilobe en epi, Chamerion angustifolium, forme des champs sauvages de fleurs roses-violettes, emblematiques paysages de la nature russe.
Lors de mes voyages en Russie,  j'ai pu trouver sur les marchés populaires ou chez les gens, du thé d'Ivan, fait maison.
En voici la recette, qui m'a été transmise par Andreï Slepinin, lors de mon séjour dans la baie d'Onega au cour de l'hiver dernier et que j'ai pu mettre en pratique ici dans l'Oural, au fin fond de la Taïga.
Ceuillir les feuilles et fleurs de l'épilobe, lors d'un jour de beau temps. Ne ramasser que les plus belles fleurs et feuilles, en arrachant du haut vers le bas en tenant la tige par le haut. Le stade du début de floraison, lorsque les fleurs s'ouvrent à peine, est un bon moment pour ceuillir la plante, alors chargée d'une énergie montante, elles donneront un très bon thé.
Passer votre récolte dans un appareil à farçe, si possible manuel, pour ne pas "brusquer" les feuilles et fleurs. Les végétaux contiennent des fibres que les processus manuels parviennent mieux à respecter sans les réchauffer.
Laisser reposer dans une écuelle avec un couvercle, les fleurs et feuilles broyées, dans un lieu chaud, entre 25 et 40 degrès.
Au bout d'un certain temps (une journée suffit) les feuilles et fleurs auront suffisement fermentées et dégagerons une agréable odeur suave.
Traditionnelement, elles sont par la suite mise à sêcher au dessus du poêle en brique de la maison "ruski pietch", étalées sur un draps ou sur des plaques de fer ou de bois, mais vous pouvez les faire sécher dans n'importe quel lieux sec et aéré, à l'ombre.

Иван чай - традиционный деревенский чайный напиток, распространенный в России, когда-то заменявший "настоящий" чай, который был доступен не каждому. "Иванов чай", Chamerion angustifolium, а в народе - кипрей, разрастаясь образует огромные поля розово-сиреневых цветков, составляет неотъемлемую часть характерного российского пейзажа. За время моих путешествий в России мне часто встречался напиток из такого "чая" в магазинах, или же в гостях, но уже домашний.
Способом приготовления Иван-чая со мной поделился Андрей Слепинин, во время моего пребывания на Онежской губе прошлой зимой, рецепт я опробовал уже находясь на Северном Урале этим летом. Листья и цветы растения нужно собирать одним днем в хорошую погоду, выбирая только самые лучшие, начиная с верху стебля, придерживая верхушку. Самое лучшее время для сбора - начало цветения, когда цветки вот-вот раскроются. Из молодых растений, еще заряженных энергией роста, получается вкусный чай. Собранное необходимо пропустить через мельничку или мясорубку, лучше ручную, чтобы сохранить структуру цветков и листьев. Использование ручных инструментов помогает избежать нагрева растений во время обработки, что губительно для содержащейся в них клетчатки. Размельченную смесь следует оставить в закрытой миске в теплом месте с температурой 25-40 градусов.

Через некоторое время (уже через день) цветки и листья достаточно заферментируются и начнут издаватьприятный аромат. По традиции после этого иван чай раскладывают на ткани или деревянных или металическихдощечках и помещают на печь. В домашних условиях сгодится любое хорошо проветриваемое сухое и темное место.

chamerion angustifolium, épilobe en épi






Posts les plus consultés de ce blog

Prochaine immersion en Laponie

Liste matériel expéditions hivernales

2-е издание Длительное зимнее Погружение в Лапландии